En règle générale, un vin effervescent sera servi en tout début de repas, en apéritif par exemple.
Suivront ensuite les vins blancs et rosés, puis les vins rouges légers avant les vins plus corsés.
En effet, l'acidité et les arômes de fruits blancs et de fleurs des vins blancs et rosés s’apprécient bien plus avant de déguster un vin rouge tannique.
Les vins blancs sucrés doivent être évités en début de repas (apéritif et entrées) car leur douceur sature les papilles.
La puissance des vins doit monter crescendo car les tanins imprègnent le palais et neutralisent les arômes plus fruités d'un vin plus léger.
Les vins jeunes seront servis avant les vins plus vieux et en général, la qualité des vins et donc le plaisir doivent monter crescendo.
L'idée est de garder le meilleur pour la suite à chaque changement de vin.
Les alcools forts tels qu'une eau de vie ou un Whisky, seront servis à la fin du repas. Une erreur est de les servir en apéritif.
A noter que si une des règles ci-dessus ne peut être respectée, un verre d'eau bu avant le vin suivant permettra de nettoyer le palais des tanins ou du sucre.
Le Champagne brut pourra être servi tout au long du repas, avant ou après d'autres types de vins.
Les vins blancs étant à privilégier pour accompagner la plupart des fromages, ils pourront être servis après un vin rouge ayant accompagné un plat principal de viandes. Un verre d'eau bu entre les deux vins, permettra de nettoyer le palais des tanins afin d'apprécier les arômes du vin blanc vif et fruité.
Un Champagne ou un vin doux naturel, pourtant moins puissants qu'un vin rouge, pourront être servis après celui-ci, lorsqu'ils accompagnent un dessert.